Coelho de escabeche em ninho de batata

Passo a passo

• Passo 1
  Aquecer o forno a 180º.
• Passo 2
  Cortar a cebola em meia lua fina.
• Passo 3
  Laminar os alhos e ralar a cenoura na parte mais grossa do ralador.
• Passo 4
  Picar a salsa.
• Passo 5
  Num tabuleiro de forno, colocar as pernas de coelho e temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as folhas de alecrim, alho laminado e um fio de azeite. Levar o coelho ao forno, até estar cozinhado.
• Passo 6
  Retirar do forno e desfiar a carne. Reservar.
• Passo 7
  Num tacho ao lume, colocar o azeite para aquecer, juntar a cebola em rodelas finas e o alho laminado. Refogar sem ganhar cor.
• Passo 8
  Para o escabeche, levar ao lume um tacho com azeite e deixar aquecer.
• Passo 9
  Juntar a cebola, os alhos e o louro. Deixar cozinhar em lume brando.
• Passo 10
  A meio da cozedura, juntar a cenoura e cozinhar um pouco mais.
• Passo 11
  Refrescar com o vinho branco.
• Passo 12
  Temperar com sal e pimenta.
• Passo 13
  No final, polvilhar de salsa e acidular com vinagre.
• Passo 14
  Regar a carne com o escabeche.
• Passo 15
  Para o ninho de batata, basta ralar a batata na parte mais grossa do ralador.
• Passo 16
  Colocar a batata dentro do recipiente próprio para os ninhos e fritar em óleo quente.
• Passo 17
  Servir frio, ou quente, acompanhado de uma salada e pimentos assados.