Laminar o alho.
Picar a cebola.
Cortar a cenoura com utensílio próprio, dando-lhe uma forma redonda.
Limpar os lombos do coelho de gorduras. Marinar, por cerca de 2h, com o alho laminado, louro, tomilho, vinho branco, sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Passado esse tempo, escorrer os lombos da marinada e enrolar em tiras de bacon. De seguida, colocar num tabuleiro de forno. Regar com um fio de azeite e com a marinada.
Levar ao forno, por cerca de 20 minutos.
Cozer as ervilhas tortas em água e sal. Passar por água fria, escorrer e reservar.
Fazer o mesmo com os bagos de ervilha e com a cenoura. Reservar 2/3 das ervilhas, para fazer um puré para o arroz.
Saltear os dois tipos de ervilha e a cenoura num pouco de manteiga para lhe dar sabor.
Triturar as ervilhas destinadas ao puré com um pouco de água, juntamente com uma colher de sopa de manteiga até obter um puré liso.
Para a confeção do arroz malandrinho de ervilhas basta colocar tacho ao lume com manteiga para aquecer.
Juntar a cebola para refogar.
Adicionar o arroz e envolver na gordura.
Molhar com o caldo de legumes.
Temperar com sal.
Antes de terminar a cozedura do arroz, juntar o puré de ervilhas. Envolver delicadamente.
Por fim, ligar com manteiga e queijo parmesão. Retificar temperos.
Empratar a gosto de forma harmoniosa.
